Sminduch - Senovka grécka sušená 10 g

Sminduch - Senovka grécka (Trigonella foenum-graecum)

Senovka grécka (nazývaná aj pískavica) po bulharsky sminduch je jednoročná rastlina z čeľade bôbovité, pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Je známa a používaná ako zložka do zmesi korenia „šarena soľ“, ktorá je najobľúbenejšou koreninovou prísadou používanou v Bulharsku a v ďalších balkánskych krajinách.  

Rozšírenie: Pestuje sa v záhradách ako korenina aj okrasná rastlina.

Použiteľná časť: Hnedožlté semená rastliny obsahujú éterický olej s viac ako 40 ingredienciami, ktoré dávajú koreniu špecifickú, mierne horkastú chuť a špecifickú príjemnú  arómu (pripomína čerstvo pokosené seno).

Obsah účinných látok: obsahuje saponíny, ktoré sú v podstate derivátmi aglykónov gitigenín, yamogenín, diosgenín a tigogenín. Senovka grécka tiež obsahuje lecitín, fytín, cholín a trogonelín. Jednotlivé časti rastliny obsahujú až 20 – 30 % slizovitých látok, ktoré obsahujú galaktomanány a stachiózu. Pre obsah týchto látok má priaznivý vplyv na chuť do jedla, stimuluje metabolizmus a pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi.

Senovka grécka v kulinárstve

Sminduch - senovka grécka sa často používa pri príprave údenín, sušených klobás (sudžukov) a iných pochúťok z mäsa a rýb. Sminduch sa dobre kombinuje s inými koreninami, ako je čubrica (saturejka), čierne korenie, červená paprika, petržlen, kôpor, mäta. Má schopnosť ľahko absorbovať pachy, preto sa musí skladovať osobitne.

Zdroj info: výrobca, gotvach.bg